무쇠 주물 팬의 매력과 관리가 필요한 이유
요리를 좋아하는 미식가들이나 캠핑족들 사이에서 무쇠 주물 프라이팬은 최고의 조리 도구로 꼽힙니다. 무쇠 팬은 열보존율이 매우 높아 고기를 구울 때 육즙을 가두어 최상의 맛을 내주고, 한 번 달궈지면 음식을 오랫동안 따뜻하게 유지해 주기 때문입니다. 하지만 알루미늄이나 테플론 코팅 팬과 달리 천연 철 원자재 그대로 만들어졌기 때문에 관리를 소홀히 하면 하루 만에 붉은 녹이 슬거나 음식을 조리할 때 바닥에 새카맣게 눌어붙는 단점이 있습니다. 무쇠 팬을 대대손손 물려 쓸 수 있도록 만드는 길들이기(시즈닝)와 관리법을 알려드립니다.
무쇠 팬 반영구적으로 쓰는 길들이기 삼 단계 과정
철 표면에 미세한 기름 막을 입혀 천연 코팅 가죽을 만드는 핵심 작업입니다.
첫 번째 단계: 깨끗한 세척과 완벽한 물기 제거
새 무쇠 팬이거나 녹을 긁어낸 팬이라면 따뜻한 물과 수수미로 박박 닦아 이물질을 제거합니다. 세척 후에는 마른 수건으로 닦은 뒤, 가스불 위에 화분을 올리듯 팬을 올려 약한 불로 십 분간 가열하여 철 미세 구멍 속에 남은 눈에 보이지 않는 수분까지 완벽하게 날려주어야 합니다.
두 번째 단계: 기름 얇게 바르기
팬이 어느 정도 식으면 키친타월에 발연점이 높은 식용유(카놀라유, 해바라기씨유 등)를 살짝 묻혀 팬의 안쪽, 바닥, 손잡이까지 전체적으로 아주 얇게 코팅하듯 발라줍니다. 기름을 너무 두껍게 바르면 끈적거리는 찌꺼기가 되므로 밀어내듯 얇게 펴 바르는 것이 핵심입니다.
세 번째 단계: 고온 가열 및 냉각 반복
기름을 바른 팬을 가스불 위에 올리고 강한 불로 달궈줍니다. 조금 지나면 연기가 나기 시작하는데, 이는 기름이 철 표면에 흡착되어 단단한 탄소 코팅막으로 변하는 과정입니다. 연기가 잦아들 때까지 오 분간 가열한 뒤 불을 끄고 팬을 완전히 식혀줍니다. 이 기름 바르기화 가열 과정을 세 번 정도 반복해 주면 반짝반짝한 천연 코팅이 완성됩니다.
무쇠 팬 사용 시 절대 하지 말아야 할 행동
무쇠 팬을 사용할 때는 두 가지만 기억하면 됩니다. 첫째, 세척할 때 주방 세제를 쓰면 어렵게 만든 기름 코팅막이 벗겨지므로 오직 따뜻한 물과 솔로만 닦아야 합니다. 둘째, 설거지 후 물기가 남은 채로 방치하면 무조건 녹이 슬기 때문에 반드시 가스불에 올려 물기를 바짝 말린 뒤 기름을 한 방울 발라 보관해야 장수할 수 있습니다.